Вино белое сухое Domaine Chevrot et Fils Bourgogne Hautes Cotes De Beaune, 0.75 л 2022 г.

Domaine Chevrot, Bourgogne Hautes-Cotes de Beaune Blanc — органическое белое сухое вино, обладающее яркой фруктовостью в сложном аромате и освежающим вкусом. Прекрасный терруар От-Кот придает Шардоне, выращенному на голубой мергелевой почве, и, впоследствии, вину из него большую зрелость и солоноватые морские нотки.
Урожай собирается с 4-х органических участков коммуны Шейи ле Маранж. Средний возраст лоз составляет 34 года. Урожай собирается вручную в маленькие ящики. На винодельне плоды деликатно дробятся и прессуются. Полученное сусло декантируется, а затем ферментируется с нативными дрожжами в течение 3-х недель в дубовых бочках при естественной температуре погреба. Выдержка вина в дубовых бочках (больших фудрах и барриках) длится 11 месяцев. Сера при изготовлении используется в минимальном количестве (не более 1 г/гл), также при производстве вина не применяются энологические продукты на базе яиц и молока, поэтому Домен Шевро, Бургонь От-Кот де Бон Блан подходит для веганов.Domaine Chevrot et Fils — винодельческое имение семьи Шевро на юге Кот де Бон, известное с 1830 года. В настоящее время хозяйству принадлежит 20 га виноградников в 15 различных апелласьонах Бургундии — от Маранжа до Сантене. Средний возраст лоз составляет 30 лет, но есть и очень старые, посаженные дедушкой нынешних владельцев — братьев Пабло и Венсана Шевро — 75 лет назад. То, что они сохранились и процветают, свидетельствует о заботе, проявленной в виноградарстве как с точки зрения контроля урожайности, так и с точки зрения терруара (уход за почвой и комплексная защита виноградника). Подвалы для выдержки и хранения вин расположены в двухсотлетнем здании с исключительными сводчатыми погребами, а современная винодельня оборудована полностью терморегулируемыми емкостями.

Девиз братьев Шевро — обходиться без гербицидов и обрабатывать землю плугом с помощью лошади, который они воплощают с 2006 года. Под запретом здесь находятся абсолютно все синтетические препараты – как на винограднике, так и на винодельне. "Мы ставим окружающую среду в центр наших забот, поскольку убеждены, что богатая и здоровая экосистема является гарантом здорового винограда со сложным и глубоким вкусом, сбалансированным для максимально натурального виноделия", — говорят дипломированные энологи Пабло и Винсент. Обработка виноградников с помощью лошади позволяет избежать уплотнения почвы и обходиться более бережно с лозами. При винификации зачастую не применяют серу, либо ограничиваются ее микродозами. Все эти меры позволяют получить чистые, здоровые вина, способные передать все тонкости терруара.