Вино красное сухое Domaine Chevrot et Fils Santenay Vieilles Vignes, 0.75 л 2022 г.

Domaine Chevrot, Santenay "Vieilles Vignes" — органическое красное сухое вино с насыщенным, элегантным ароматом и тающим, изысканным, очень гармоничным вкусом. Виноград сорта Пино Нуар для его изготовления собирается с двух участков, один из которых расположен на севере апелласьона Сантене, а другой на юге. Средний возраст лоз составляет 62 года. Урожай собирается вручную в маленькие ящики. На винодельне плоды тщательно сортируются. 60% винограда отделяется от гребней, а 40% урожая винифицируется целыми гроздями. Ферментация с нативными дрожжами длится 3-х недели. После яблочно-молочного брожения вино выдерживается в дубовых бочках (15% новых) 12 месяцев. Затем проводится дополнительное созревание в чанах из нержавеющей стали в течение 6 месяцев для стабилизации вина. Сера при изготовлении добавляется в очень малом количестве, также при производстве вина не применяются энологические продукты на базе яиц и молока, поэтому Домен Шевро, Сантене "Вьей Винь" подходит для веганов.
Domaine Chevrot et Fils — винодельческое имение семьи Шевро на юге Кот де Бон, известное с 1830 года. В настоящее время хозяйству принадлежит 20 га виноградников в 15 различных апелласьонах Бургундии — от Маранжа до Сантене. Средний возраст лоз составляет 30 лет, но есть и очень старые, посаженные дедушкой нынешних владельцев — братьев Пабло и Венсана Шевро — 75 лет назад. То, что они сохранились и процветают, свидетельствует о заботе, проявленной в виноградарстве как с точки зрения контроля урожайности, так и с точки зрения терруара (уход за почвой и комплексная защита виноградника). Подвалы для выдержки и хранения вин расположены в двухсотлетнем здании с исключительными сводчатыми погребами, а современная винодельня оборудована полностью терморегулируемыми емкостями.

Девиз братьев Шевро — обходиться без гербицидов и обрабатывать землю плугом с помощью лошади, который они воплощают с 2006 года. Под запретом здесь находятся абсолютно все синтетические препараты – как на винограднике, так и на винодельне. "Мы ставим окружающую среду в центр наших забот, поскольку убеждены, что богатая и здоровая экосистема является гарантом здорового винограда со сложным и глубоким вкусом, сбалансированным для максимально натурального виноделия", — говорят дипломированные энологи Пабло и Винсент. Обработка виноградников с помощью лошади позволяет избежать уплотнения почвы и обходиться более бережно с лозами. При винификации зачастую не применяют серу, либо ограничиваются ее микродозами. Все эти меры позволяют получить чистые, здоровые вина, способные передать все тонкости терруара.