Вино красное сухое El Camaleon, 0.75 л 2018 г.

Ферментация и выдержка: Виноград собирают вручную, сразу тщательно отбирают и укладывают в ящики гроздью вниз. Ящики погружают на мулов, которые вывозят виноград по крутым и высоким склонам. Виноград собирают поздно. За несколько недель до начала сбора наименее созревшие или поврежденные грозди срезают, чтобы дать возможность оптимальным образом дозреть оставшемуся винограду. Вино изготавливают в слегка обожженных деревянных баках, чтобы сохранить цвет, но не потерять аромат винограда.После завершения спонтанной ферментации сусло оставляют с кожицей еще 2 месяца, а затем прессуют. Малолактическую ферментацию и выдержку на дрожжевом осадке на протяжении 10 месяцев производят в тех же деревянных емкостях. Объем производства 2344 бутылки.

Viñedos Verticales («Вертикальные виноградники») – это сбывшаяся мечта двух друзей: местного виноградаря и винодела в третьем поколении Хуана Муньоса и винодела с опытом работы в разных винодельческих регионах Висенте Ината. История винодельни началась в 2015 году. Она расположена в местечке Моклинехо в области Аксаркия (DO Sierras de Malaga). Эти земли со старыми виноградниками, крутыми склонами и сланцевыми и филлитовыми почвами (одно из вин винодельни так и называется «filitas y lutitas») находятся в непосредственной близости от Средиземного моря. Местное виноградарство вполне можно назвать героическим, поскольку лозы посажены на высоте около 900 метров и на крутых склонах (уклон от 40 до 60 градусов), работать на которых по-прежнему приходится с помощью мулов. И понятно, что сбор винограда производят только вручную. Ландшафт несколько напоминает ландшафт Приората, но, возможно, он еще более сложный. Посадки 99% лоз осуществляют «в стаканах».
Философия винодельни – уважение к окружающей среде, как на земле, так и в подвалах. Поэтому здесь используются только естественное брожение, натуральные продукты и емкости из природных материалов. Главный местный сорт винограда – Москатель Александрийский, но также здесь выращивают Педро Хименес, Гарначу и Дорадилью (сорт белого винограда родом из Малаги). Эти старые сорта не были потеряны, несмотря на сложности их выращивания и винификации.
Все это довольно удивительно, если учесть, что в основном на этой территории выращивают сорт Москатель и производят из него крепленые вина. Вина винодельни Viñedos Verticales совсем другие – свежие, интересные, «гастрономические», иногда чуть солоноватые. Эксперты пророчат винодельне широкую известность в самом ближайшем будущем.